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Marmita multifunción con control de peso

Referencia: Marmita multifunción con control de peso

Una marmita moderna con mezclado y enfriamiento es una verdadera multi-master. 
Combinada con un control por ordenador y las características Auto-Cook la marmita se convierte en el asistente persistente y efectivo en costes con el que siempre ha soñado cualquier chef de cocina. Únicamente poner los ingredientes en la marmita, activar un programa y la marmita asegurará que la comida preparada está lista para ser servida a la temperatura correcta, tanto si usted prepara una simple sopa, un puré de patatas o una mousse de chocolate.

Esto asegura una flexibilidad y eficiencia en el proceso de producción y la consistencia y alta calidad de cada comida producida.

Una marmita de cocción-mezclado-enfriamiento optimiza sus recursos de personal y reduce los costes de comida totales.

 

MARMITAS COCCIÓN-MEZCLADO-ENFRIAMIENTO

 

Serie MI-MX

!Una marmita mezcladora con función de peso integrada¡, esto es posible con el nuevo control MI-MX, el cual representa el mayor nivel de automatización en la industria alimentaria y la cocina de colectividades y hospitalaria.

La serie Dietatec MI-MX incorpora una pantalla táctil de 7 pulgadas con una resolución de 800 x 480 y una interfaz de usuario con iconos facilita programar la cocción-mezclado-enfriado para un manejo diario sencillo y eficiente.

El controlador MI-MX incorpora una programación única Auto-Cook y una ayuda al funcionamiento con más de 60 recetas preparadas. Unicamente seleccione la receta y la cantidad total de producto. Siga las instrucciones en pantalla. El controlador le informa de cuándo añadir los ingredientes individuales y selecciona automáticamente los parámetros necesarios.

Además del Auto-Cook, el operador puede diseñar 1000 programas diferentes (MX), cada uno de ellos con 6 pasos individuales y un nombre definido de operador. Para gestionar los programas, los diferentes ficheros pueden ser agrupados en categorías de receta. Naturalmente, los parámetros de programa pueden transferirse desde unas marmitas a otras marmitas usando un stick USB 

Rendimiento

La norma estándar DIN 18855-1 determina el tiempo máximo de calentamiento (eléctrico) para el agua (20 a 90°C). Las marmitas Premier mejora entre un 33- 45% la rapidez de los tiempos de calentamiento definidos en este estándar.

Los tiempos de enfriamiento dependen en gran medida del diseño de la marmita, el sistema de control seleccionado y la temperatura media entrante de enfriamiento. Las marmitas más altas de la gama pueden equiparse con diferentes sistemas de enfriamiento diseñados para el mejor rendimiento en la industria; un tiempo de enfriamiento típico para una marmita de 150 L es aproximadamente de 65 minutos cuando el objetivo de temperatura de la comida es de 20ºC y el agua de refrigeración de entrada es de 12ºC.
En las preparaciones de alimentos muy sofisticadas, la temperatura de enfriamiento de la comida debe alcanzar temperaturas inferiores a +10ºC. En esta situación la marmita necesita ser conectada a un banco de hielo con recirculación del agua helada como medio de enfriamiento.

En la marmita Premier de 150 L la temperatura final del alimento de +10 oC puede alcanzarse en aproximadamente 60 minutos con agua helada a +0,5ºC. El rendimiento es aumentado por el diseño del pilar central, el cual también es enfriado durante la fase de enfriamiento. 

Instalación

Las consideraciones higiénicas son de gran importancia en las cocinas profesionales. Un desafío típico es reducir al mínimo el número de agujeros requeridos en el suelo. El último modelo de marmita Premier FS resuelve este problema de forma ordenada y práctica.

La marmita Premier FS no necesita ninguna instalación mediante tornillos. Únicamente posicionar la marmita sobre el suelo; la instalación queda realizada en sólo unos minutos. La limpieza del suelo es fácil y se puede recolocar la marmita siempre que sea necesario.

NOTA: Los modelos de posicionamiento libre están disponibles para todo el rango de volúmenes (40-300L).

Instalación alternativa para las marmitas Premier:
• Montadas en suelo
• Montadas en pared
• Integradas en bloque

Mezclador marmita

Para la preparación efectiva de comida el mezclador y su diseño son de gran importancia. Las marmitas Premier tienen una unidad mezcladora única con motor y reductora bajo la cuba. El motor es un motor de alta eficiencia. La velocidad se controla mediante un inversor con conexión de 3 fases. Máxima potencia 1,1-3,0 kW y un torque máximo desde 108 Nm a 580 Nm.

El diseño especial del eje de accionamiento elimina el riesgo de derrames dentro del motor eléctrico y la reductora. El diseño permite también enfriar el espacio del eje (patente pendiente) en procesos de críticos de enfriamiento (opcional).

La herramienta de mezclado (incluidos los rascadores PVDF facilmente extraibles) está patentada y es fácil de extraer y reinstalar dentro de la marmita. El mezclador puede extraerse/reinstalarse en conjunto o en 3 partes (eje, ala 1, ala 2) incluso cuando la marmita está totalmente cargada. Las partes desmontadas pueden lavarse en un labaobjetos estándar.

Todos los accesorios mezcladores están diseñados por DIETATEC y testados a conciencia antes de salir a la venta. Los materiales de los mezcladores son EN 1.4301 (AISI 304)

Enfriamiento marmita

Estas marmitas reinan en el mercado de cocción y enfriamiento Una nueva generación de marmitas industriales que ofrecen el más alto rendimiento y cómodamente superar los requisitos de la normas DIN 18855 y DIN 10508 
El modelo eléctrico se calienta a 200 litros de agua en 30 minutos ( estándar DIN : ≤ 52 min ) y enfria alimentos desde 95 ° C a 10 ° C en aproximadamente 65 minutos cuando
el agua fría de entrada se encuentra en 0.5 ° C ( DIN estándar : desde 65 ° C a 10 ° C en 120 min ) .

 


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